Rev. Peru. Investig. Agropecu. 3(2), e66
ISSN: 2955-8530
e-ISSN: 2955-831X
DOI: 10.56926/repia.v3i2.66
Universidad Nacional Autónoma de Alto Amazonas
Artículo original / Original article
Recibido: 19/06/2024
Aceptado: 14/09/2024
Publicado: 10/10/2024
* lvazquezc@utb.edu.ec (autor de correspondencia)
©Los autores. Este es un artículo de acceso abierto,
distribuido bajo los términos de la Licencia Creative
Commons Atribución 4.0 Internacional
Desarrollo de una bebida energizante a base de cacao y
guayusa
Development of an energy drink based on cocoa and guayusa
Luis Humberto Vásquez-Cortez 1; José Rojas-Sánchez 1 ; Álvaro Pazmiño-Pérez 1 ; Sanyi Lorena
Rodríguez-Cevallos 2*
1Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera de Agroindustria, Universidad Técnica de Babahoyo, Babahoyo, Ecuador
2Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Ecuador
RESUMEN
La investigación se basó en la elaboración de bebidas energizantes a base de cacao en polvo (
Theobroma
cacao
L.), hojas de guayusa (
Ilex guayusa
), agua y panela en polvo como edulcorante natural. El diseño
experimental planteó trabajar con tres bebidas con cantidades variables de cacao (20%, 30%, y 27%), y de
guayusa (35%, 25% y 28%), manteniéndose fijas la cantidad de panela y agua. Se determinó el producto de
mayor aceptación por medio de una evaluación sensorial con una escala hedónica de cuatro niveles. Los
resultados indican que el T2 obtuvo los mejores promedios obtenidos con una media de 3,47 para color, 3,57
de textura, 3,23 para sabor y 3,60 para olor. Los análisis microbiológicos dictados por la norma INEN 2411:2017
señalaron ausencia de aerobios mesófilos, coliformes, mohos y levaduras. El contenido promedio de cafeína
fue de 230 mg/l, lo cual indica que la bebida cumple con el requerimiento básico de cafeína para bebidas
energizantes.
Palabras clave: antioxidantes naturales; análisis sensorial; bebida funcional; cafeína natural; composición
química; evaluación microbiológica
ABSTRACT
The research focused on the development of energy drinks using cocoa powder (
Theobroma cacao
L), guayusa
(
Ilex guayusa
), powdered panela as a natural sweetener, and water. An experimental approach was employed,
and three treatments were developed. Guayusa leaves, cocoa and powdered panela were used. As part of the
experimental design, variable amounts of cocoa (20%, 30%, 27%) and guayusa (35%, 25%, 28%) were tested
while keeping the amounts of panela and water constant. A sensory evaluation using a 4-level hedonic scale
determined the most accepted product. Statistical analysis of the results indicated that treatment 2 achieved
the best averages, with a mean score of 3.47 for color, 3.57 for texture, 3.23 for flavor, and 3.60 for aroma.
Additionally, physicochemical analyses were conducted, showing pH and soluble solids values of 5.5 and 22°C.
Microbiological tests, according to the INEN 2411:2017 standard, indicated the absence of mesophilic aerobes,
coliforms, molds, and yeasts, and a bromatological analysis revealed a caffeine content of 230 mg/l, indicating
that the beverage meets the basic caffeine requirement for energy drinks.
Keywords: natural antioxidants; sensory analysis; functional beverage; natural caffeine; chemical composition;
microbiological evaluation
Cómo citar / Citation: Vásquez-Cortez, L.H., Rojas-Sánchez, H., Pazmiño-Pérez, Á., & Rodríguez-Cevallos, S.L. (2024).
Desarrollo de una bebida energizante a base de cacao y guayusa.
Revista Peruana de Investigación Agropecuaria
,
3
(2),
e66. https://doi.org/10.56926/repia.v3i2.66
Editor: Dr. Fred William Chu Koo
2 Revista Peruana de Investigación Agropecuaria
Rev. Peru. Investig. Agropecu. 3(2): e66; (Jul-Dic, 2024). e-ISSN: 2955-831X
1. INTRODUCCIÓN
Los alimentos que, además de aportar nutrientes, ofrecen beneficios adicionales para la salud y
contribuyen a la prevención de enfermedades se conocen como alimentos funcionales. Algunos de
ellos son de origen natural, como las frutas, verduras, aceite de oliva y cereales integrales, mientras
que otros han sido enriquecidos con componentes bioactivos (Acosta et al., 2024). Gracias a los
avances tecnológicos actuales, es posible extraer prácticamente cualquier compuesto presente en la
naturaleza, ya sea de flores, frutos, plantas enteras u otras fuentes naturales, para incorporarlos en
los alimentos (Lizbeth et al., 2023). Entre los principios activos que se extraen y añaden a productos
alimenticios se encuentran el calcio, omega-3, fibra, antioxidantes y vitaminas. Estos componentes,
al ser integrados en los alimentos, contribuyen a combatir diversas enfermedades (Maldonado et al.,
2012).
Estudios recientes han impulsado el desarrollo de una línea de alimentos nutricionales orientados a
mejorar las funciones metabólicas del consumidor. Para poder lograr este objetivo, es fundamental
considerar dos aspectos claves: utilizar alimentos de consumo masivo e incorporar, de manera
natural o sintética, un nutriente que aporte beneficios específicos para la salud del consumidor
(Espejo et al., 2022).
En tal sentido, las bebidas energizantes han ganado una amplia presencia en el mercado, enfocando
su publicidad principalmente en jóvenes, estudiantes y deportistas, con la oferta de mejorar la
resistencia física, acelerar las reacciones, aumentar la concentración, mantener el estado de alerta
mental y combatir el sueño (Rivera et al., 2021). Los principales ingredientes de estas bebidas suelen
ser la cafeína, glucosa, taurina y glucuronolactona. Estos productos se consumen generalmente antes
de realizar actividades físicas de alta intensidad o cuando se busca optimizar el rendimiento físico
(Sánchez et al., 2015).
Por otra parte, los problemas de salud (diabetes, problemas cardiovasculares, daños hepáticos, etc.)
asociados al consumo de bebidas energéticas no naturales no se encuentran en discusión. Las
bebidas se comercializan bajo la premisa de entender los riesgos que conllevan su consumo,
especialmente cuando no se restringe su cantidad ya que están elaborados con múltiples
ingredientes que pueden alterar la salud y el estado de ánimo del consumidor, especialmente la
tiamina, cafeína, y taurina (Pintor et al., 2020). Aunque estos efectos pueden ser en su mayoría
positivos, especialmente en el ámbito deportivo, es importante controlar su consumo. En términos
generales, se considera que una dosis diaria de cafeína entre 400 y 600 mg es segura para personas
sanas y no se asocia con riesgos significativos para la salud ni con toxicidad (Carnevali & Degrossi,
2017).
En el mercado, existe una amplia variedad de bebidas energizantes que, aunque difieren en su
nombre o presentación, no garantizan necesariamente el bienestar de la salud, y su consumo
excesivo puede acarrear problemas irreversibles. Esto ha llevado a los consumidores a buscar
alternativas más seguras y nutritivas en cada bebida que ingieren. Una opción viable es aprovechar
los beneficios de las plantas aromáticas, las cuales pueden proporcionar la energía necesaria sin
alterar negativamente el organismo, ofreciendo así una alternativa saludable, especialmente atractiva
para deportistas y personas activas (Mendoza et al., 2024).
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En la presente investigación, se desarrolló una bebida a base de polvo de cacao obtenidas de las
semillas de
Theobroma cacao
L. y hojas de guayusa (
Ilex guayusa
), cuantificando su contenido de
cafeína como fuente de energía natural. La guayusa presenta propiedades similares al cacao en
cuanto a su contenido de teobromina, L-teanina (un análogo del ácido glutámico) y cafeína. Al
combinar ambas materias primas, se logró obtener una bebida con un alto contenido energético
natural, posicionándose como una opción prometedora entre las bebidas energizantes naturales que
se comercializan en Ecuador.
La industria alimentaria está orientada a un mercado globalizado, donde la competitividad se mide
no solo por la calidad y productividad. Muchas corporaciones producen energizantes sintéticos con
altos contenidos de taurina y cafeína, los cuales pueden ser perjudiciales para el consumidor, sin
priorizar la seguridad alimentaria. Ante esto, los consumidores tienden a inclinarse hacia nuevas
tendencias que favorecen a los productos naturales, aprovechando sus compuestos bioactivos. Un
ejemplo podría ser la combinación de cacao y guayusa, plantas ricas en fitocomplejos con vitaminas
y aminoácidos que fortalecen el cuerpo. Se sugiere profundizar en la investigación de los grupos
químicos presentes en estas plantas, ya que podrían ayudar a explicar mejor las propiedades
observadas en la medicina tradicional, que no se atribuyen exclusivamente a la cafeína.
La presente de investigación tiene como objetivo general desarrollar una bebida a base de cacao
(
Theobroma cacao
L.) y guayusa (
Ilex guayusa
) cuantificando su contenido de cafeína como fuente
energizante natural y determinando la mezcla de mayor aceptación mediante un panel sensorial.
Asimismo, se presenta un análisis del contenido de cafeína por HPLC, y una caracterización
fisicoquímica y microbiológica de la bebida con mayor aceptabilidad en el estudio.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Localización del estudio
El estudio se diseñó y realizó en la Universidad Agraria del Ecuador, ubicado en Guayaquil, Provincia
del Guayas, lugar donde se llevaron a cabo la recepción de muestras, los análisis físicos y químicos,
así como las evaluaciones sensoriales. Las hojas de guayusa fueron adquiridas en la provincia del
Napo, Ecuador, mientras que las mazorcas de cacao fueron obtenidas de la Finca Las Juanas
(Provincia del Guayas).
2.2. Diseño de la investigación
Se utilizó un diseño experimental completamente al azar (DCA) con tres tratamientos (bebidas) y
cuatro repeticiones, haciendo un total de 12 objetos de estudio, garantizando que cualquier
diferencia observada entre los tratamientos se debe a los efectos de las variables de interés y no a
otros factores externos (Vera et al., 2018).
2.3. Tratamientos experimentales (bebidas energizantes)
En la Tabla 1 se muestra en detalle la composición porcentual de cada tratamiento experimental
(bebida energizante) utilizada en el estudio.
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Tabla 1.
Composición porcentual de las tres bebidas energizantes
Ingredientes
T1
T2
T3
Cacao en polvo
20%
30%
27%
Guayusa
35%
25%
28%
Agua
30%
30%
30%
Panela
15%
15%
15%
Total
100%
100%
100%
2.4. Proceso de elaboración de las bebidas energizantes
La preparación de las hojas de guayusa se inició con una selección manual para eliminar hojas
dañadas, fragmentos de ramas e impurezas, seguida de una desinfección con agua clorada (50 ppm).
Luego, las hojas de guayusa frescas fueron sometidas a un proceso de deshidratación a 105 °C
durante dos horas, cuidando que éstas preserven sus propiedades y evitando cambios no deseados
durante la preparación de la infusión. Posteriormente, se realizó una infusión con las hojas secas,
calentando agua a 85-90°C para extraer los nutrientes (Figura 1).
Figura 1.
Procedimiento para el tratamiento de las hojas de guayusa previo a la elaboración de las bebidas
Una vez obtenida la infusión, se adicionaron el cacao y la panela en polvo, productos industrializados
con estándares de granulometría (53-75 μm para el cacao y 1,4 mm para la panela), que se mezclaron
con la infusión para asegurar una integración homogénea y una correcta consistencia en la bebida
(Figura 2). El procedimiento garantizó la calidad y conservación de los componentes principales del
producto.
Recepción y selección de las hojas de
guayusa
Desinfección con agua clorada a 50
ppm
Infusión
100 g de hojas por 1 litro de agua (85
–90°C)
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Figura 2.
Diagrama de flujo del proceso de desarrollo de una bebida a base de cacao y guayusa
2.5. Proceso de elaboración de las bebidas de polvo de cacao y guayusa
Mezclado: Se filtró el agua y se adicionaron los ingredientes, siendo estos mezclados hasta alcanzar
una correcta homogenización.
Pasteurizado: Se realizó con el fin de eliminar cualquier contaminante biológico. La temperatura
empleada fue de 80 °C por 15 minutos.
Llenado en botellas: Las botellas PET fueron desinfectadas con una solución de peróxido de
hidrógeno (H2O2) al 5% previo al envasado. El llenado se realizó en caliente y se taparon las botellas
a presión.
Enfriado: Las botellas se enfriaron en una tina introduciendo agua helada en las paredes de la tina
de doble fondo para bajar la temperatura a un rango de 30 °C – 35° C.
Etiquetado: El etiquetado fue realizado con el propósito de indicar la fecha caducidad, fecha de
elaboración e identificación del producto.
Almacenado: La bebida se almacenó a temperaturas entre 10 °C a 15 °C.
Recepción
Mezclado
Pasteurización
Envasado
Enfriado
30 – 35 OC
Etiquetado
Refrigerado
10 - 15 OC
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2.6. Evaluación sensorial de las bebidas
Para llevar a cabo la evaluación sensorial, se utilizó un panel conformado por 30 catadores
entrenados que analizaron las siguientes variables organolépticas: textura, color, olor y sabor. Estas
variables son fundamentales para determinar la aceptación de un producto alimenticio, ya que
impactan directamente en la percepción del consumidor (Vera et al., 2014). Las muestras de los tres
tratamientos fueron evaluadas bajo condiciones controladas de temperatura (15-17°C) y horario
estratégico (10 a.m.) para evitar interferencias externas como hambre o saciedad, utilizando una
escala hedónica de cuatro niveles, que clasifica las respuestas de menor a mayor grado de
satisfacción con el producto. Los niveles de la escala utilizada incluyeron los siguientes términos: "me
disgusta mucho", "me disgusta poco", "me gusta poco", y "me gusta mucho".
Los datos obtenidos fueron procesados estadísticamente en el software SPSS versión 21 y analizados
mediante ANOVA de una vía (P<0.05) y la prueba post-hoc de Tukey para identificar diferencias
significativas entre las formulaciones y determinar la más aceptada por los evaluadores, siguiendo
un diseño que aseguró la objetividad y la fiabilidad del análisis (Intriago, Chávez, et al., 2023).
2.7. Análisis de contenido de cafeína y microbiológicos de la bebida de mayor aceptación
En el presente trabajo empleamos los métodos indicados por Vera et al. (2024) para la determinación
de los parámetros requeridos por la NTE 2411:2017 para bebidas energéticas.
2.8. Cuantificación de Cafeína
El análisis de cuantificación de cafeína fue realizado según la Norma API-5,8-04-01-01C Método de
referencia Interno HPLC-UV-VIS Merck: KGaA Note 890796890801.2004 (Vera et al., 2024). Para la
preparación de los extractos se pesó 1 g de muestra y se disolvió en 250 ml de agua bidestilada en
un vaso de precipitados. La mezcla se calentó en una plancha calefactora hasta alcanzar el punto de
ebullición durante 5 min. Luego, la muestra se enfrió a temperatura ambiente y se filtró usando papel
filtro Whatman No. 1. El filtrado se transfirió a un matraz de 100 ml y se completó con agua destilada.
De esta solución, se tomó 1 ml y se diluyó en un matraz de 25 ml, completando nuevamente con
agua destilada. La solución resultante fue filtrada a través de un filtro PTFE de 25 mm de diámetro y
0,45 µm de tamaño de poro, para eliminar impurezas antes del análisis. Además, se prepararon
disoluciones estándar de cafeína en agua bidestilada con concentraciones de 0,5; 1,0; 2,0; 4,0; 6,0;
8,0; 12,0; 16,0; 24,0 y 32,0 ppm para construir la curva de calibración.
Los extractos de cafeína fueron analizados mediante un sistema de HPLC Agilent Technologies, Serie
1260 Infinity, equipado con una bomba cuaternaria modelo G1311C y un detector de arreglo de
diodos modelo G1315D. Para la separación, se utilizó una columna ZORBAX SBC-18 Stable Bond
Analytical (4,6 x 150 mm, 5,0 µm). El volumen de inyección fue de 20 µL, y la fase móvil isocrática
consistió en H2O destilada (canales A y B) y metanol al 85% (canales C y D), en proporciones del 25%
para cada canal. El flujo se mantuvo en 1 ml/min, con un tiempo de corrida de 5 minutos, y la
detección de la cafeína se realizó a una longitud de onda de 273 nm.
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2.9. Cuantificación de aerobios totales
En el caso de los aerobios totales se empleó el diluyente Butterfield’s Tamponado (preparado de
acuerdo con lo señalado en Official Method 966,23 A (m) en cantidades necesarias para procesar las
muestras para luego ser dispensadas en cantidades de 9 ml dentro de tubos de ensayo para las
diluciones. Utilizamos agar para el recuento en placa (Plate Count Agar) (Vásquez, et al., 2024). Cada
unidad analítica provino de una unidad de muestra de por lo menos 100 g, según la NTE INEN 1529-
2 y ser preparada según esta norma, juntamente con la Norma INEN 776. Las unidades de muestras
perecederas que llegaron al laboratorio se mantuvieron en refrigeración de 0 °C a 5 °C, por no más
de 24 h. En general, las muestras fueron mantenidas en las condiciones adecuadas al producto, hasta
el momento del examen. La siembra, el recuento de las colonias presuntivas, la selección y
purificación de colonias y las pruebas confirmatorias; fueron efectuadas en base a lo especificado en
la Norma INEN 1529-14 (numerales 7,1 al 7,4).
2.10. Recuento de coliformes totales
Para el recuento de coliformes totales se empleó el método de Placa Petrifilm EC, que contiene
nutrientes de Bilis Rojo Violeta (VRB), un agente gelificante soluble en agua fría, un indicador de
actividad de la glucuronidasa y un indicador que facilita la enumeración de las colonias (Vásquez, et
al., 2024).
2.11. Recuento de mohos y levaduras
El método utilizado para el análisis de mohos y levadoras fue el API-5,8-04-01-00M5 Método de
referencia AOAC Ed. 19, 2012 997,02.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la Tabla 2 se muestran las concentraciones medias de cafeína (mg/L) obtenidas de cada bebida
energética (tratamientos) elaborada en el presente estudio. En dicha tabla puede notarse que el T3
contiene una concentración más elevada de cafeína que las bebidas T1 y T2.
Tabla 2.
Concentración de cafeína (mg/L) de tres bebidas energizantes con distintos niveles de polvo de cacao y hojas
de guayusa
Compuesto
T1
T2
T3
Cafeína
130 mg/L
230 mg/L
270 mg/L
3.1. Evaluación sensorial
En la Tabla 3 se muestran los resultados de la evaluación sensorial (textura, color, olor y sabor)
realizada a las tres bebidas energizantes por un panel de 30 personas para determinar el tratamiento
(bebidas) con mejores características sensoriales.
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Tabla 3.
Resultados de la evaluación sensorial (promedio ± error experimental) de tres bebidas energizantes
obtenidas de un panel de catadores expertos
Parámetro
N
T1
T2
T3
Valor de
P
CV (%)
Textura
30
2,73 ± 0,16 a
3,13 ± 0,16 a
1,93 ± 0,16 b
<0,001
32,6
Color
30
3,50 ± 0,12 a
3,60 ± 0,12 a
2,40 ± 0,12 b
<0,001
21,4
Olor
30
3,17 ± 0,14 a
3,47 ± 0,14 a
2,53 ± 0,14 b
<0,001
24,6
Sabor
30
3,27 ± 0,12 a
3,57 ± 0,12 a
2,27 ± 0,12 b
<0,001
22,1
Nota: Medias con letra en común no presentan diferencias significativas (p>0,05).
Según los resultados, las mayores calificaciones en textura, color, olor y sabor se las llevó la
formulación del T2, seguida del T1. La bebida restante (T3) recibió las peores calificaciones
sensoriales en todos los rubros evaluados, a pesar de que tuvo concentraciones intermedias de cacao
en polvo y guayusa. Los ANOVA realizados indicaron que hubo diferencias altamente significativas
en los cuatro ítems evaluados (P<0,001), mientras que la prueba de Tukey indicó que las
calificaciones recibidas por el T3 fueron significativamente distintas a las de T1 y T2, siendo este
último el tratamiento seleccionado para que se le determine el contenido de cafeína y se le realice
los análisis microbiológicos.
3.2. Contenido de cafeína
En la Tabla 4 se muestra el resultado del análisis de cuantificación de cafeína realizado a la bebida
que recibió la mayor calificación en la evaluación sensorial.
Tabla 4.
Resultado del análisis de cuantificación de cafeína realizado a la bebida que recibió la mayor calificación en la
evaluación sensorial
Requisito
Unidad
Mínimo
Máximo
Resultados
Método de ensayo de referencia
Cafeína
mg/L
>200
350
250
NTE INEN 1081
El nivel de contenido de cafeína del T2, cumple con los requerimientos establecidos en la norma
INEN 2017 donde se indica que la concentración de cafeína debe oscilar entre los 200 a 350 mg/l.
La comparación entre los resultados obtenidos en esta investigación y los reportados por Torres et
al. (2023) pone de manifiesto similitudes significativas en el enfoque de innovación en la formulación
de bebidas funcionales. En esta investigación, la bebida energizante desarrollada presentó un
contenido de cafeína de 250 mg/L, dentro del rango establecido por la norma INEN 2017 (200-350
mg/L), lo cual coincide con los valores reportados por Torres et al. (2023), quienes emplearon
mucílago de cacao y guayaba como ingredientes principales, destacando la importancia de
incorporar materias primas con alta funcionalidad en bebidas destinadas al mercado saludable.
3.3. Análisis microbiológicos
En la Tabla 5 se muestran en detalle el resultado de los recuentos de microorganismos (aerobios
totales, coliformes totales, mohos y levaduras) realizados a la bebida mejor calificada por el panel de
catadores.
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Tabla 5.
Resultados del análisis microbiológico (UFC/ml) realizado a la bebida que recibió la mayor calificación en la
evaluación sensorial
Categoría
Caso
n
C
m
M
Resultado
Método de referencia
Aerobios Totales
1
5
3
10
100
6
NTE INEN-ISO 4833
Coliformes Totales
4
5
3
1
10
7
NTE INEN-ISO 4832
Mohos y levaduras
1
5
3
1
10
8
NTE INEN-ISO 21527-2
En términos de seguridad microbiológica, los análisis confirman que los niveles de aerobios totales,
coliformes totales, mohos y levaduras estuvieron por debajo de los límites permitidos por las
normativas ecuatorianas vigentes, garantizando la inocuidad del producto. En tal sentido, nuestros
resultados refuerzan los indicado por autores como Bari et al. (2023) quienes enfatizaron la
importancia de la estabilidad microbiológica para garantizar la seguridad de las bebidas a base de
cacao y también por Torres et al. (2023) quienes subrayaron la relevancia de los procesos de
pasteurización y controles microbiológicos rigurosos para prevenir la contaminación en bebidas
funcionales formuladas con ingredientes naturales y residuos agroindustriales como el mucílago de
cacao. Este enfoque asegura productos de alta calidad y alineados con las expectativas de
consumidores preocupados por la salud. Por tanto, las buenas prácticas de manufactura y la
adecuada selección de ingredientes son claves para mantener la calidad microbiológica del producto
final, tal como se alcanzó en el presente trabajo.
En líneas generales, el presente estudio es una contribución al desarrollo de bebidas energizantes a
base de ingredientes naturales provenientes de frutales nativos del Ecuador. Existen otros estudios
actuales que buscaron lo mismo, por ejemplo, Mendoza et al. (2024) desarrollaron una bebida natural
a base de jengibre y miel de abeja, enfatizando el uso de productos naturales como fuentes de
energía, resaltando la importancia de utilizar ingredientes naturales en lugar de productos químicos,
promoviendo así una alternativa más saludable y sostenible. Asimismo, Intriago et al. (2023)
indicaron que los productos de origen natural son alternativas viables a las bebidas energéticas que
contienen taurina o compuestos que puedan afectar al organismo humano.
En el presente estudio la bebida de mayor preferencia fue el T2, la cual contiene la mayor cantidad
de polvo de cacao y la menor cantidad de infusión de guayusa, obteniendo promedios de textura
(3,13), color (3,60), olor (3,47) y sabor (3,57). Un estudio publicado por Bari et al. (2023) destaca que
las bebidas a base de cacao, como las energizantes, presentan un perfil sensorial atractivo debido a
su rica composición de compuestos bioactivos, incluyendo cafeína, flavonoides y otros metilxantinas,
que contribuyen a sus propiedades antioxidantes y estimulantes Nuestro análisis cuantitativo de
cafeína (250 mg/L), se halla dentro del rango típico reportado por estos autores para productos de
cacao y bebidas funcionales similares, lo que respalda la calidad y aceptación del producto
desarrollado.
CONCLUSIONES
Se logró desarrollar una bebida energizante innovadora a base de cacao y guayusa, cumpliendo con
las normativas ecuatorianas vigentes de calidad y seguridad alimentaria, representando un avance
significativo al integrar ingredientes naturales como fuentes funcionales, demostrando su potencial
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para satisfacer la demanda de productos saludables y sostenibles en el mercado nacional de bebidas
energéticas.
El estudio destaca el enfoque en el aprovechamiento de recursos locales como el cacao y la guayusa,
con énfasis en la sostenibilidad agroindustrial. Además, el análisis sensorial confirmó la aceptación
de la bebida T2, posicionándola como una alternativa competitiva que combina características
organolépticas deseables con beneficios funcionales derivados de su composición.
El aporte de esta investigación radica en la incorporación de prácticas sostenibles y en la valorización
de ingredientes naturales y endémicos, promoviendo no solo el desarrollo económico local, sino
también contribuyendo a la diversificación del mercado de bebidas funcionales. El trabajo de
investigación establece una base sólida para futuras investigaciones orientadas al desarrollo de
productos innovadores que respondan a las tendencias globales de consumo responsable y salud
integral.
FINANCIAMIENTO
Los autores no recibieron ningún patrocinio para llevar a cabo esta investigación.
CONFLICTO DE INTERESES
Los autores declaran que no existe ningún tipo de interés relacionado con la materia del trabajo.
CONTRIBUCIÓN DE AUTORÍA
Conceptualización; Análisis formal; Investigación; Metodología; Validación; Visualización; Redacción
– borrador original; Redacción – revisión y edición: Todos los autores
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