Desenvolvimento de uma bebida energética à base de cacau e guaiúba
DOI:
https://doi.org/10.56926/repia.v3i2.66Palavras-chave:
antioxidantes naturais, análise sensorial, bebida funcional, cafeína natural, composição química, avaliação microbiológicaResumo
A pesquisa baseou-se na produção de bebidas energéticas à base de cacau em pó (Theobroma cacao L.), folhas de guayusa (Ilex guayusa), água e panela em pó como adoçante natural. O projeto experimental propôs trabalhar com três bebidas com quantidades variáveis de cacau (20%, 30% e 27%) e guayusa (35%, 25% e 28%), mantendo fixas as quantidades de panela e água. O produto mais aceitável foi determinado por avaliação sensorial usando uma escala hedônica de quatro níveis. Os resultados indicam que o T2 obteve as melhores médias, com uma média de 3,47 para cor, 3,57 para textura, 3,23 para sabor e 3,60 para odor. As análises microbiológicas ditadas pela norma INEN 2411:2017 indicaram a ausência de aeróbios mesófilos, coliformes, bolores e leveduras. O teor médio de cafeína foi de 230 mg/l, o que indica que a bebida atende aos requisitos básicos de cafeína para bebidas energéticas.
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