Antioxidant activity and phenolic content of cocoa husk variety CCN-51 induced during fermentation with efficient microorganisms
DOI:
https://doi.org/10.56926/repia.v4i2.97Keywords:
cocoa, fermentation, secondary metabolitesAbstract
The utilization of cocoa husks is fundamental to the value chain. This research aimed to evaluate the antioxidant activity and phenolic content of CCN-51 cocoa husks fermented with efficient microorganisms. A completely randomized experimental design was used with six treatments and three replicates, considering two types of microorganisms (Biol Albiobatch and ME-1), two extracts (banana and apple), and two study areas (Manabí and Esmeraldas). pH, ash content, and antioxidant capacity were analyzed using the ABTS and DPPH methods, with readings obtained from a UV-visible spectrophotometer. The results showed no significant differences in pH, while ash content was highest in treatment T4 (11.71%) and lowest in T10 (9.50%). Antioxidant capacity was highest in T5, with values of 54.53 ± 5.17 in ABTS (µmol TE/g) and 44.70 ± 4 in DPPH (µmol TE/g). Although there were no differences in phenolic content, treatment T3 had the highest flavonoid levels (5.39 ± 0.20 mg CE/g). It is concluded that cocoa husk flour possesses antioxidant and nutritional properties, with potential applications in both the food and non-food industries.
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