Atividade antioxidante e teor fenólico da casca de cacau da variedade CCN-51 induzidos durante a fermentação com microrganismos eficientes.
DOI:
https://doi.org/10.56926/repia.v4i2.97Palavras-chave:
cacau, fermentação, metabólitos secundáriosResumo
A utilização da casca do cacau é fundamental na cadeia de valor. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a atividade antioxidante e o teor de compostos fenólicos da casca do cacau CCN-51 fermentada com microrganismos eficientes. Utilizou-se um delineamento experimental inteiramente casualizado com seis tratamentos e três repetições, considerando dois tipos de microrganismos (Biol Albiobatch e ME-1), dois extratos (banana e maçã) e duas áreas de estudo (Manabí e Esmeraldas). O pH, o teor de cinzas e a capacidade antioxidante foram analisados pelos métodos ABTS e DPPH, com leituras obtidas por espectrofotometria UV-Vis. Os resultados mostraram que o pH não apresentou diferenças significativas, enquanto o teor de cinzas foi maior no tratamento T4 (11,71%) e menor em T10 (9,50%). A capacidade antioxidante foi maior em T5, com valores de 54,53 ± 5,17 no ABTS (µmol TE/g) e 44,70 ± 4 no DPPH (µmol TE/g). Embora não tenham sido observadas diferenças no teor de compostos fenólicos, o tratamento T3 apresentou o maior nível de flavonoides (5,39 ± 0,20 mg EC/g). Conclui-se que a farinha da casca de cacau possui propriedades antioxidantes e nutricionais com aplicações potenciais nas indústrias alimentícia e não alimentícia.
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